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專訪內容：
宋代的飲茶
北宋基本承襲了唐代的飲茶方式，仍以散茶、片茶(末茶)兩種為主。一般飲茶的方式是用點茶法，也就是將茶以碾子碾細，經羅篩過後，置於茶盞中，然後將注於的沸水注入盞中，從茶湯浮末及香氣可辦茶之佳否。唐宋飲茶，多以盞為之，故南北各大名窯都有制茶盞；而文人將飲茶提升了境界，亦為一種趣事，故茶器越為社會各階層所重視，並為斗茶（相較茶之美的韻事），因之，茶盞釉色以深黑較能顯茶之美，為社會所好。
建窯天目
中國南北各大名窯多有燒製黑釉瓷器，致宋北時以福建建陽水吉鎮窯、江西吉州窯、河南鶴壁窯、河北定窯、山西臨汾窯、陝西耀州窯等皆多燒造黑釉茶盞，而以建窯、吉州窯較著名。
「天目」一詞由來甚難考，日本人今已將所有黑釉或深色釉之瓷器泛稱天目，日本鐮倉時代的文獻只言「建盞」，未言天目；而於應永（1394-1428）年間，始將由憎侶自浙江天目山徑山寺院攜回之建盞「想當然耳」認為是當地所產，故名之為「天目碗」，以後習慣將各窯黑釉茶盞皆冠以「天目」之名。
「建盞」出名，一因胎底厚易保溫，再者釉黑、器壁立，易斗茶，而其釉色的變化，更為社會上階層所迷好。北宋徽宗、文士蔡襄、歐陽修、黃庭堅、蘇軾、米芾等皆有詩文讚美。（詩、詞中的「紫甌」皆指「建盞」。）
建盞生產製作當地胎土含鐵較多，而黑釉是以氧化（亞）鐵為主要著色劑，在燒製過程的還園氧氛中，氣泡將鐵帶至釉面，窯溫下降的瞬間又釋出赤鐵礦小結晶，鐵、鈷、鎳、錳等金屬同時呈現氧化還原的色澤，產生紫、藍、黃、暗綠、赤等色澤，並放射出點點金屬光，閃爍變化。茶湯注入後，黑釉面的結晶五彩紛呈，煞是美麗，是種無限的視覺享受。
建盞至南宋中葉到元代漸趨沒落，主要是飲茶習慣的漸漸改變，飲散茶的習慣漸取代了程序繁多的末茶。文人將生活情趣多專注於書畫和撫琴了。
人間有絕色
八百年來，建陽天目隱寂於歷史的幽靜中，好茶者無視於她，讀詩者不解「紫甌」，玩瓷者亦清清佛過，未驚於其美，博物館甚至闕如（台北故宮或只兩件衝口殘品）。而東瀛日人飲茶之道，多承襲我唐、宋，講究於茶具之美，尤於茶盞更甚，將宋之「曜變天目」（油滴天目一種）列之於國寶。
在台灣，一位受過良好完整美術教育及休養的藝術創作者，自1984年起，專研創作與承襲油滴天目，很快地，在茶藝界、美術界、陶藝界、收藏界，「江有庭」、「圓山窯」、「藏色天目」、盡如人如。
江有庭在研製燒造油滴天目時，承古而不泥古，創新而不失古之優雅。以調和泥制胎，細緻，手感佳；成形全以輪制手工，坯體成一致性，展現其專注、深厚的基本功，其造型比例極玩美，並融宋代南北茶盞的造形，具宋瓷的古雅氣韻。
在研製油滴天目釉藥上，其用心細膩沉煉，反覆精心探索坯土、火候、窯氣氛對釉的呈色之影響。燒製成功的「藏色天目」，幾乎件件都是經典的典藏品，造形合理完美，且實用性強，窯氣氛掌控精準，釉的玻化成熟，胎釉緊致結合，表現「建盞」流釉恰到合理，上手質感極佳，視覺效果甚美。
我國歷代的瓷器，釉色變化的豐富，莫過於「建盞」。這種釉色皆以「鐵」為主呈色劑，在胎土的影響，窯氣氛的變化，窯溫的差異，釉漿的未能完全定性、定量標準化之下，表現於「建盞」成器上的釉色中，細膩豐富而繽紛璀璨。圓山窯的江有庭，用窯中的火，及他玲瓏而沉穩的心，將「鐵」及微量的伴生礦物，在釉的呈色中，發揮到淋漓盡致。
「藏色天目」的釉色，許多完全呈現宋代建盞的釉色，然更多的「藏色天目」釉色是宋代建盞未能髮色的，這些釉色是本來就有的，江有庭以心及窯火，將幽藏天目中的千年璀璨，一次次地發掘，每每的呈現，「變化無窮」，「美不勝收」，正是說明「藏色天目」！色藏於天目釉中，色亦藏於江有庭的心中穹宇！江有庭不斷地發掘、呈現、收藏者亦急趨於江有庭的發掘，兩者相互讓「藏色天目」不斷有令人驚嘆的美！
「土是自然有的，釉是原本自然的，自然間原本就是火，大匠搏泥成器，釉漿飾掛，窯火神工，未有增，未有減，只有變，藏色天目出焉！有驚亦有靜，有變亦不變，趨繁歸簡，豔地不俗，簡地豐富，藏之乃喜，器用亦喜，遠可賞觀，近可暱翫。」
至今「藏色天目」的展呈於世，又增添了以天目盞飲散茶的新境界，極美的「藏色天目」視感，香郁的好茶，適順的手感，無宋人斗茶的繁複，這極簡美學的境地，這極簡美學的境地，就在一件件「藏色天目」中，自然和順的呈現於生活中。
